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Agricucina
Contrada Rapello
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Agricucina contrada rapello
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Se c’è una cosa che l’ultima release di sublacensi proprio non sa fare, è aprire un ristorante normale, di quelli con la tovaglietta di carta a quadri, la margherita stinta come centro tavola e la coscia di pollo secca con contorno di patate mosce. No, non ce la fanno proprio. Paolo e Clarissa però in questo hanno esagerato: non è che hanno aperto un locale, ma una cosa completamente nuova che è alta gastronomia, produzione agricola diretta, architettura contemporanea, valorizzazione artistica e strepitosa posizione panoramica. Sbem. Roba tipo apro e chiudo alla seconda mano a scala quaranta.
D’altra parte non poteva essere diversamente. Quando un cuoco formato alla scuola dello chef Nico Romita sposa un’appassionata storica dell’arte, si profilano solo due scenari possibili: o il cuoco riempie i bigné di colori a tempera mentre lei incornicia disegni fatti con i bucatini sifonati, o mettono su un locale che riunisca le passioni di entrambi. Per fortuna hanno scelto il secondo scenario e in un anno hanno già conquistato la prima forchetta dei Ristoranti d’Italia 2025 segnalati dal Gambero Rosso (ci vorrà tempo per l’intero servito da 12, ma da qualche parte bisognerà pur iniziare).
Ok, ma genesi e premi a parte, cosa finisce a sollazzare la lingua? Come potrete immaginare, a dispetto di un nome che è un mix tra Ravello e Rapallo, il menu di Contrada Rapello con il mare non ci azzecca proprio nulla. Trattandosi di un’agricucina che sfrutta la terra (in senso figurato), troverete un menu genuinamente speciale, in cui il piatto più ordinario è comunque il prodotto di una precisa filosofia gastronomica. E allora ecco sfilare orzotti e pappardelle ripiene, maritozzi salati e carciofi alla brace, crepinette e craquelin e tante altre parole di cui ignoro il signficato, ma che mi riprometto di apprendere mentre ho le gambe sotto al tavolino di Contrada Rapello…
I cavalli di battaglia
del menu di Contrada Rapello
I cavalli di battaglia
del menu di Contrada Rapello
Antipasti
Carciofo alla brace, olio di carciofo e spuma di pecorino
Maritozzo salato, scarola, burrata e alici
Primi
Pappardella ripiena, ragù di cortile
Tonnarello cacio, pepe, menta, limone e battuto di gamberi di fiume
Carni
Crepinette di manzo e agnello, crema di rapini e colatura di alici
Anatra, fondo agrumato e crocchetta “Pappaciucco”
Dessert
Biscuit al cioccolato, croccante salato e mousse di nocciola
Bigné craquelin, crema agli agrumi e caramello salato
Informazioni
utili
Informazioni utili
| Telefono
+39 0774 034382
| Indirizzo
Contrada Rapello, 13
Subiaco (RM)
| ACCESSIBILITÀ
Non c’è nessun problema di accesso: la sala ristorante è facilmente raggiungibile anche per chi ha problemi di deambulazione.
